Petroselinum

1 sp., nativa de SE Eur., O Asia (tal vez) y N África, introd. Can.–CR, Col.–Bol., SE Bras., Par., Arg., S África, etc.

Petroselinum crispum (Mill.) Fuss, Fl. transsilv. 254. 1866. Apium crispum Mill., Gard. dict. ed. 8, Apium #2. 1768; P. hortense Hoffm., nom. inval. Perejil.

Hierba bianual, ca. 0.25–0.5(–1) m, erecta. Hojas alternas, 2 o 3-pinnadamente compuestas, con pecíolo 10–20 cm, sin un mechón de tricomas en el ápice; lámina 2–6 × 0.8–4.3 cm, deltado-ovada, membranácea a subcoriácea, glabra en ambas caras, los folíolos obovados a lineares, dentados o levemente lobulados. Infls. terminales o axilares, con pedúnculo 3–8 cm, umbeladas, compuestas, laxas; involucro inconspicuo (de 1–5 brácteas hasta ca. 1 cm, lineares) o ausente; rayos 8–20; involucelos conspicuos. Fls. con pedicelo hasta ca. 5 mm; sépalos ausentes; pétalos crema a verde crema, inflexos en el ápice. Frs. 2–4 × 1.5–3 mm, oblongoide-ovoides a ampliamente ovoides y comprimidos lateralmente, glabros, los mericarpos prominentemente 5-acostillados, con las costillas no aladas.

Bosque húmedo, muy húmedo y pluvial, cult., 1200–1800 m; ambas verts. Valle Central, vert. Pac. Cords. Central y de Talamanca. Fl.(?). (Hammel 27094, CR)

Petroselinum crispum, el perejil del comercio, se podría confundir con Coriandrum sativum (ver), pero difiere por su follaje sin olor fuerte a culantro, pétalos crema a verde crema (vs. blancos o blanco rosa) y frs. oblongoide-ovoides a ampliamente ovoides y comprimidos lateralmente (vs. subglobosos y no comprimidos). Los cultivares, por cosecharse en estado vegetativo, raramente producen fls. en CR.

Esta sp. se cultiva principalmente por sus hojas comestibles; las selecciones con hojas planas (como el testigo citado anteriormente) se aprecian más para comer, mientras las con hojas rizadas se emplean más para guarnecer. Además, existen selecciones (prácticamente desconocidas en CR) valoradas por sus raíces engrosadas y comestibles.